在大家的印象中南方瘦人多，北方胖人多，下图是2010年中国肥胖患病率图，图上可见在地域上全国形成区位明显的“南瘦北胖”的现象。秦岭-淮河这条线将中国肥胖及代谢性疾病的患病率一分为二，形成了“南低北高”的局面。我国超重率和肥胖率排名中，北方占前10名，最冷的东三省名列前茅，大部分北方城市也盘踞在全国肥胖平均线以上。

（肥胖标准:BMI≥30kg/m 2 ，≥18岁成人）

　　真是那句老话，“一方水土养一方人”。

　　北方人喜欢吃面食，面食是一种比较有营养的食物，但这种食物太容易消化了，如果吃得多了，很容易转化为脂肪堆积在体内，增加肥胖的几率。另外，吃过北方菜的人应该也都知道，北方菜的口味相对来说都比较重，盛饭的器具都很大，让你不自觉的食欲大开，这样对于控制体重也没有什么帮助。

　　南方人呢？喜欢吃米饭，同样重量为50g的生米和生面做出来的米饭是125g、馒头75g，同等重量米饭更容易让人有饱腹感。同样南方菜口味清淡，盛饭的器皿也偏小，让人不自觉中都在控制进食量。

　　2021年9月，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，从2002年、2012年、2015年中国居民营养与健康状况检测分析， 我国以浙江、上海、江苏等为代表的江南地区膳食可以作为东方健康膳食模式的代表。这是“江南饮食模式”第一次在学术层面上被提及。

　　其实江南地区饮食在营养结构上与地中海饮食相似，但因其地域和生活方式的差异性，饮食结构上仍有一定的差异性。“饭稻羹鱼” 是江南地区饮食结构的主体。

　　1以稻米为主食

　　●江南饮食以稻米为主食，提倡粗细粮搭配。粗粮中含有丰富的膳食纤维，可以帮助人体抑制对胆固醇的吸收，减少高血脂、膳食纤维还能促进肠道的蠕动，预防便秘。

　　●粗粮中含有丰富的维生素B族，可以预防脚气病等维生素B族缺乏症。

　　2果蔬多

　　● 江南果蔬多。相对于北方地区来说，江南地区气候温暖湿润，适宜多种作物生长，应季果蔬供应也更充足，蔬菜水果摄入量大。

　　3白肉摄入更多，猪牛羊摄入较少

　　● 江南喜食河鱼、河虾等河鲜，鱼虾和禽类等白肉摄入更多，猪牛羊摄入较少。鸡鸭鹅鱼等白肉，脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸较高，特别是鱼类，对预防高脂血症和心脑血管疾病等有重要作用。

　　4喜食豆制品

　　● 江南喜食豆制品（豆浆、豆腐）。豆制品中含有大量的优质蛋白及大豆卵磷脂，能够促进大脑及神经血管的发育，起到健脑益智的功效；豆制品营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等，经常食用，不仅能够为身体补充多种营养，还能够保护心脑血管健康，提高机体免疫力；还含有多种微量元素，不仅能够补血养颜，还能够促进骨骼的生长发育；含有的甾固醇，还具有防癌抗癌的功效。

　　● 但是，豆腐是寒性的，脾胃虚寒的人不宜食用；胃肠胀气的人，不宜食用；嘌呤含量高，痛风患者不宜食用。

　　5以菜籽油等植物油为主

　　● 江南做饭的油类主要以菜籽油等植物油为主，其中含有丰富的不饱和脂肪，可以帮助人体调节血脂、增强血管的弹性与韧性、降低血液粘稠度、增强机体的免疫力。

　　6低温烹调为主

　　● 江南饮食在烹饪方式上以快炒、清炖、清蒸、白灼低温烹调为主，最大程度保留食材本身的味道。低温烹饪的方式可以尽最大程度保留住食材中的营养物质，并减少致癌物质的产生，有利于人体的健康及长寿。

　　● 另外肉类食物最好和低脂、高纤维的食物共同烹饪，可以减少脂肪和胆固醇的吸收。

　　7有饮茶习惯

　　● 江南日常生活有饮茶习惯。茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。

　　● 茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。

　　● 茶与可可、咖啡并称当今世界三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首。

　　江南饮食模式被誉为“中国最健康的饮食模式”，其有利于心血管代谢性疾病防控，在降压和降糖两个角度优于地中海饮食。

　　当然并不是说特产于江南地区的吃法都健康，其实无论哪种饮食方式，过量的糖、盐、油的摄入都是不健康的。

　　作者介绍

王  垚

北京老年医院老年示范病房

副主任医师

中国老年学和老年医学学会老年医学科建设分会委员

　　专家特长：老年慢病的管理；肌肉衰减症的诊断及治疗；老年营养评估、饮食健康指导、医学营养减重等。

　　医学营养减重门诊：每周一上午